Gastronomia: Zupa „VGE” obchodzi 50-lecie

Ma pięćdziesiąt lat i wciąż jest silny. Zupa truflowa „VGE” , danie popisowe Paula Bocuse’a, szefa kuchni stulecia. Jego przepis przeszedł do historii pierwszymi drzwiami. Trufle, foie gras, marchewka, seler, pieczarki, ale także consommé drobiowe, dziś odnowione z wołowiną. Danie to przekazywane było z pokolenia na pokolenie, aż do Mathilde, 17-letniej uczennicy.

Rok 1975. Szef kuchni z Lyonu zostaje odznaczony Legią Honorową przez Valéry'ego Giscarda d'Estaing. To właśnie przy tej okazji wpadł na pomysł przepisu na zupę „VGE”, nazwaną na cześć prezydenta. Jego wyjątkowość, jego czysty, maślany, łuszczący się kapelusz, detal estetyczny, ale także smakowy.

Przepis Paula Bocuse'a przeszedł do historii i nadal uwodzi. Dziś zupa „VGE” z truflami jest jedną z najczęściej zamawianych potraw w restauracji Paul Bocuse w Lyonie (Rodan).

Obejrzyj cały raport w powyższym filmie